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Tripas Naturales

La tripa natural es la auténtica creadora del gran sabor del embutido natural por sus grandes cualidades en la curación de los mismos. Su forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable a lo largo de períodos de tiempo largos. Existen diferentes variedades de embutidos dependiendo de:

  • Su material cárnico: carne de cerdo, de ternera, d...

La tripa natural es la auténtica creadora del gran sabor del embutido natural por sus grandes cualidades en la curación de los mismos. Su forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable a lo largo de períodos de tiempo largos. Existen diferentes variedades de embutidos dependiendo de:

  • Su material cárnico: carne de cerdo, de ternera, de pescado, de pollo, etc.
  • Su forma de curado: secado, ahumado, salazón, etc.
  • Su procesado final:  escaldado  (por ejemplo las salchichas alemanas de tipo Brühwurst), crudo o fresco, seco, cocido, ahumado, curado, semicurado.
  • Su forma de embutido: cular, vela, sarta, etc.
  • Según los condimentos y especias que se le añadan a la carne.

¿Por qué embutir con tripas naturales?

Las tripas naturales tienen una serie de beneficios, que las hace únicas e inconfundibles y las diferencia de las tripas artificiales:

 

  • Alta calidad osmótica. Permeabilidad del producto al vapor, humo y gases. Gracias a su permeabilidad, la penetración del ahumado es completa y permite la desecación progresiva del producto.
  • Deja que el embutido respire, realzando el aroma y manteniendo el embutido más fresco y jugoso. Su porosidad permite un mejor secado y que conserve todo su sabor y  olor, sin ningún aroma añadido.
  • La tripa natural protege el sabor y lo ensalza ya que, al cocinarse, permite la interactuación de los distintos sabores del embutido y sus sazonadores.
  • Elasticidad y resistencia a la hora de embutir. Las excelentes características de elasticidad y resistencia son indispensables para soportar la presión del embutido.
  • Un aspecto  artesanal por su textura y forma irregular, que se asocia a productos de gran calidad.
  • Apta comestibilidad. El consumidor puede apreciar la suavidad del mordisco del embutido elaborado con tripa natural.
  •  No genera residuos. Es biodegradable al 100%.

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Más

Tripas Naturales  Hay 16 productos.

Familias

  • Tripa de ovino

    Tripa ideal para embutido fresco y curado de diámetros pequeños; Frankfurt, salchicha, longaniza, chistorra, etc.

    Su origen varía de la demanda de los diferentes mercados y de las características finales del producto.

  • Tripa de porcino

    Se emplea para la fabricación de embutidos con un calibre más ancho; como chorizo, butifarra, fuet, morcilla, pepperoni, bratwurst, etc.

    Las tripas son producidas por mataderos siempre homologados y sin ningún tratamiento químico. Esta homologación se basa, principalmente, en las condiciones de trabajo, seguridad y salubridad laboral. 

  • Tripa de bovino

    Se caracterizan por su calibre ancho. Son ideales para embutidos que requieren un mayor tiempo de curación, como salchichones y lomos. Y para embutidos cocidos, como la morcilla.

  • Tripa seca

    Es la tripa ideal para favorecer las necesidades del fabricante de embutidos, ya que consigue reunir las ventajas de la tripa natural y de la tripa artificial en una sola.

    Con la tripa seca Wikuk logramos un 20% más de embutición que con la tripa salada, debido a su gran resistencia mecánica y a que las puntas son más largas. Optimiza el proceso de fabricación consiguiendo hasta un 25% más de productividad. Obtenemos calibres regulares para sus productos uniformes. Además, se consiguen las mismas ventajas de curación y de sabor que con la tripa natural salada.

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