Después de un estudio llevado a cabo por más de 20 investigadores, en el que se produjeron 1600 piezas de embutido (incluyendo salchichón blanco e ibérico, chorizo y lomo ibérico), utilizando cuatro tipos de envolturas y evaluadas en cuatro tiempos de maduración, se realizaron más de 14.400 análisis. Como resultado, se llegaron a las siguientes conclusiones:
Especta es una tripa natural con bajo contenido en sodio. Gracias a sus propiedades osmóticas, reduce al menos un 16% el contenido de sal en los embutidos.
Esto permite ofrecer productos más saludables sin alterar la fórmula, ni comprometer el sabor ni la seguridad alimentaria.
Especta favorece el crecimiento de bacterias ácido lácticas en el embutido entre un 20% y un 80% más que en las tripas tradicionales, con efectos probióticos naturales que pueden beneficiar el sistema inmunológico y mejorar la salud intestinal del consumidor.
Los análisis de textura han demostrado que Especta permite obtener embutidos un 22% más tiernos, facilitando su consumo especialmente entre personas mayores y niños.
Los embutidos elaborados con Especta presentan menor oxidación, que se traduce en un menor enranciamiento, lo que sumado a su composición microbiológica más favorable, origina un embutido más estable de forma natural, además de contribuir a disminuir la necesidad de conservantes artificiales.