À la suite d’une étude menée par plus de 20 chercheurs, au cours de laquelle 1 600 pièces de charcuterie ont été produites (y compris du saucisson classique et ibérique, du chorizo et du lomo ibérique), utilisant quatre types de boyaux et évaluées à quatre stades de maturation, plus de 14 400 analyses ont été réalisées. En conséquence, les conclusions suivantes ont été tirées:
Especta est un boyau naturel à faible teneur en sodium. Grâce à ses propriétés osmotiques, elle réduit d’au moins 16 % la teneur en sel des charcuteries. Cela permet d’offrir des produits plus sains sans altérer la formule, ni compromettre le goût ou la sécurité alimentaire
Especta favorise la croissance de bactéries acido lactiques dans les charcuteries entre 20 % et 80 % de plus que dans les boyaux traditionnels, avec des effets probiotiques naturels pouvant bénéficier au système immunitaire et améliorer la santé intestinale du consommateur.
Les analyses de texture ont démontré qu’Especta permet d’obtenir des charcuteries 22 % plus tendres, facilitant leur consommation, notamment chez les personnes âgées et les enfants.
Les charcuteries élaborées avec Especta présentent une moindre oxydation, ce qui se traduit par un rancissement réduit. Associée à une composition microbiologique plus favorable, cette caractéristique donne naissance à une charcuterie naturellement plus stable, tout en contribuant à réduire le besoin de conservateurs artificiels.